برای همه ما بارها پیش آمده که هنگام خرید فرآورده های پروتئینی دچار تردید شده و مطمئن نیستیم که آیا خریدی ایمن داریم یا نه. گاهی پیش می آید که گوشت در زمان خرید، به دلیل شرایط نامناسب نگهداری در مغازه یا نحوه کشتار، در حال فاسد شدن است. از آنجایی که از لحاظ میزان ویتامین و پروتئین و همینطور قیمت، خوردن گوشت در اولویت بسیاری افراد قرار دارد؛ ما بر آن شدیم تا ۵ راه تشخیص گوشت فاسد از سالم را در این مطلب بررسی نماییم. با ما همراه باشید.
فهرست مطالبی که در این مقاله می خوانید:
اهمیت گوشت در تأمین نیاز بدن
گوشت قرمز و گوشت سفید اهمیت ویژه ای در رژیم غذایی دارد و پای ثابت وعده های غذایی را تشکیل می دهد. در واقع انواع گوشت، منبع غنی پروتئین برای بدن محسوب می گردد. گوشت قرمز مانند گوشت گاو، گوساله، گوسفند و گوشت سفید مانند گوشت مرغ و ماهی در مقایسه با سایر گوشت ها بیشتر در دسترس همگان قرار دارد. ازین رو مصرف آن در ایران بسیار زیاد می باشد.
خوردن گوشت قرمز در طب سنی نیز دارای اهمیت است. از نظر طب سنتی، گوشت گوسفند و بخصوص گوشت بره مناسب همه اطباع انسان است. برای افرادی که سوء‌هاضمه دارند، گوشت گوسفند مفید است. گوشت گوسفن برای افراد مبتلا به کم‌خونی نیز توصیه می شود. در مقابل طبع گوشت گاو سرد و خشک است و به همین دلیل مصرف آن برای همه افراد مناسب نیست. همچنین به دلیل هضم سخت‌تر و سنگین بودن این گوشت، بیشتر برای افرادی مناسب است که فعالیت بیشتری دارند.
عوارض مصرف گوشت آلوده
بهتر است در هنگام مصرف گوشت برخی نکات مهم را در نظر بگیریم. از آنجایی که گوشت جزء مواد غذایی است که سرعت فاسد شدن بالایی دارد، بنابراین بهتر است قبل از مصرف آن از سالم بودنش مطمئن شویم.
فرد بعد از مصرف گوشت آلوده و فاسد دچار عفونت گوارشی همراه با دل پیچه، دل درد، اسهال، استفراغ و حالت تهوع می شود. گاهی به دلیل اسهال شدید و از دست رفتن آب زیادی از بدن حتی خطر مرگ را برای انسان در پی دارد. به همین دلیل انتخاب گوشت سالم و تشخیص گوشت فاسد از گوشت سالم در سلامت انسان نقش بسیار مهمی را ایفا می کند.
۵ راه تشخیص گوشت فاسد از سالم چیست؟
برای تشخیص علائم فاسد شدن گوشت، استفاده از حواس بینایی، بویایی و لامسه می باشد. در حقیقت سه راه اساسی تشخیص گوشت سالم دیدن، لمس کردن و بوییدن است.
۱. تشخیص گوشت فاسد از سالم از طریق رنگ
مهمترین روش برای تشخیص گوشت سالم از ناسالم توجه به رنگ آن است. گوشتی که تازه باشد و نشانه های فاسد شدن در آن وجود نداشته باشد، معمولا رنگ قرمز روشن و نزدیک به بنفش دارد. البته بستگی به سن حیوان و نوع آن، نیز دارد. که در این صورت رنگی متمایل به زرشکی یا قرمز تیره تر دارد. در حالی که گوشت فاسد دارای رنگ مایل به قهوه ای یا قهوه ای متمایل به زرد می باشد.
نکته مهم دیگری که باید در تشخیص رنگ گوشت مدنظر قرار دارد این است که رنگ گوشت بسته به نوع حیوان و سن آن امکان دارد که تغییر کند. برای مثال گوشت حیوانات جوان تر روشن تر از حیوانات مسن است و اینکه گوشت گاو در مقایسه با گوشت گوسفند رنگی تیره تر دارد و تا اندازه ای لکه دار و ابری است.
۲. تشخیص گوشت فاسد از سالم از طریق بو
یکی دیگر از روش ها برای تشخیص فاسد شدن گوشت، توجه به بوی آن است. در حالت کلی، همانطور که گفتیم گوشت ها بسته به نوع حیوان، غذایی که می خورد و محلی که در آن پرورش می یابد، بوی خاصی دارند. اما به هر صورت در صورت سالم بودن، بوی طبیعی گوشت می دهد. گوشت های فاسد، بوی بسیار بد و متعفنی دارند و به وضوح بوی آنها با گوشت سالم متفاوت است. استشمام بوی بد از گوشت، یکی از علائم فاسد شدن گوشت است و به هیچ عنوان نباید آن را دست کم گرفت.
۳. تشخیص گوشت فاسد از سالم از طریق لمس
یکی دیگر از راه هایی که می توان فاسد شدن گوشت مورد نظر را تشخیص داد، لمس کردن آن است. گوشت سالم، ظاهر و سطحی بسیار صاف و عادی دارد. در صورتی که گوشت فاسد دارای سطحی لزج و چسبناک است. اگر گوشتی را لمس کردید و سطح آن نرم و لزج بود، و با فشار دست فرو رفت، بیشک گوشت فاسدی است و از مصرف آن پرهیز کنید.
۴. تشخیص گوشت فاسد از سالم از طریق چربی اطراف گوشت
رنگ چربی های اطراف این ماده نیز می تواند به عنوان نشانه ای برای گوشت فاسد در نظر گرفته شود. در گوشت سالم چربی های اطراف گوشت سفید رنگ بوده و کاملا طبیعی است. در مورد گوشت های فاسد، این مورد صدق نمی کند و رنگ چربی ها تیره تر ( حتی متمایل به سیاه ) است.
۵. تشخیص گوشت فاسد از سالم از طریق توجه به تاریخ مصرف
این مورد، در خصوص خرید گوشت های بسته بندی صدق می کند. اگر از فروشگاه های پروتئینی و یا مراکز خرید زنجیره ای گوشت مورد نیاز خود را تهیه می کنید، حتما به تاریخ تولید و انقضای روی بسته بندی توجه کنید. البته در برخی موارد پیش می آید که تاریخ ها دستکاری می شود که در این صورت باز هم می توان با بررسی علائم فاسد شدن گوشت، سلامت آن را تشخیص داد.
از طرفی نیز گاهی اوقات حتی با وجود تاریخ دار بودن گوشت، به دلیل بسته بندی و نگهداری نامناسبی که داشته است، گوشت فاسد شده و نباید آن را خریداری کرد.بنابراین قبل از خرید، از راه هایی که در بالا بیان کردیم، از سلامت گوشت مطمئن شوید.
نکات مهم در خرید گوشت سالم و بهداشتی
با وجود اینکه مصرف گوشت قرمز اهمیت بسیاری دارد و پروتئین گوشت قرمز برای بدن ضروری است؛ اما مصرف بیش از حد آن نیز، زیان‌آور است و حد تعادل می بایست حفظ گردد. به عنوان مثال مصرف گوشت قرمز برای کسانی که به نقرس و یا نارسایی کلیوی دچار هستند، ضرر دارد. اما در حالت کلی، گوشت قرمز یکی از مهمترین منابع پروتئینی است که می بایست سه تا چهار بار در هفته مصرف شود. به همین علت باید هنگام خرید گوشت بسیار دقت نمایید. در این راستا چند نکته اساسی و مهم در خصوص تهیه این ماده حیاتی را در ادامه ذکر کرده ایم:
۱- توجه به رنگ گوشت
۲- ساختار بافت گوشت. در صورتی که ساختار گوشت لزج و سست باشد نشان دهنده فاسد شدن آن است. دقت نمایید که گوشت حالت مرمری داشته باشد. در غیر اینصورت از علائم فاسد شدن گوشت است.
۳- در اطراف گوشت ناسالم انواع حشرات و کرم دیده می شود.
۴- به بسته بندی گوشت هنگام خرید دقت نمایید. گوشت ماده ای است که به سرعت در معرض باکتری های مضر هوا قرار می گیرد. بنابراین از خرید بسته بندی های آسیب دیده و مشکوک خودداری نمایید.
۵- برای خرید گوشت چرخ کرده ترجیحا گوشت مورد نظر را خریده و خودتان چرخ نمایید تا از صحت و خلوص گوشت مطمئن باشید. در این راستا انواع چرخ گوشت را می توانید در فروشگاه اینترنتی چرخک تهیه نمایید.
۶- آبدار بودن گوشت، گوشت های فاسد آبدار هستند.
۷- گوشت خام و طبخ نشده جایز نیست بیش از ۳ روز در فضای یخچال بماند. در صورتی که مدت بیشتری برای نگهداری گوشت نیاز دارید، حتما آن را در دمای ۰ درجه فارنهایت فریز نمایید. در این حالت تا چند ماه قابل ذخیره می شود.
۸- بسته بندی سالم و بهداشتی
۹- خرید از مراکز معتبر
۱۰- تاریخ درج شده برای مصرف و همینطور طریقه نگهداری آن از لحاظ میزان سرمای فریزر. مواد غذایی در هوای گرم زودتر فاسد می شوند. در صورتی که ماده ای در دمای بیش از ۴۰ درجه فارنهایت به مدت بیش از دو ساعت نگهداری شده باشد، صرف نظر از ظاهر یا بو، آن را دور بیندازید.
۱۱- خوردن گوشت فاسد می تواند منجر به بیماری هایی همچون مسمومیت، سرطان روده بزرگ، عفونت های گوارشی و غیره شود.
زمان مناسب برای نگهداری انواع گوشت
- گوشت چرخ کرده نپخته در یخچال ۱-۲ روز و در فریزر ۳-۴ ماه
- استیک نپخته در یخچال ۳-۴ روز و در فریزر ۴-۱۲ ماه
- گوشت پخته شده در یخچال ۳-۴ روز و در فریزر ۲-۶ ماه
- هات داگ یا گوشت آب پز در یخچال تا ۱ یا ۲ هفته و در فریزر ۱-۲ ماه
سخن آخر
فروشگاه اینترنتی چرخک طی سالها فروش لوازم خانگی و سیستمهای صوتی و تصویری در راستای همدلی با هموطنان گرامی اقدام به فروش اقساطی محصولات خود نموده است. با خرید اینترنتی از فروشگاه ما، علاوه بر خرید به صورت قسطی می توانید از مزایای کیف پول چزخک نیز بهره مند گردید. در این خصوص با شماره ۰۲۱۴۴۲۵۴۵۳۵ تماس گرفته تا از روند خرید اینترنتی مطلع شوید.
